Petites llavors d'entre 1 i 1,5 mm de diàmetre de mostassa blanca (brassica alba). Fa milers d’anys ja se’n parlava de la mostassa. De les seves llavors els romans en feien una pasta que anomenaven mustum ardens (most ardent). D'aquí prové la paraula mostassa.
La bíblia la menciona com a exemple de gran potencial, dient que la més petita de les llavors arriba a ser un arbre poderós (paràbola del gra de mostassa).
Coneixem la mostassa com una salsa cremosa de color groc amb un gust picant. La mengem per acompanyar carns i botifarres. Però té molt més potencial. Curiosament pertany a la família de les cols (crucíferes, botànicament Brassica). Entre les seves propietats destaquen les de ajudar a prevenir el càncer i les inflamacions.
Producte procedent d'agricultura ecològica.
| Informació nutricional per 100 g: | |
| Valor energètic | 1962 kJ / 469 kcal |
| Greixos | 28,7 g |
| Greixos saturats | 1,5 g |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Sucres | 14,2 g |
| Proteïnes | 24,9 g |
Al·lèrgens
Pot contenir algun petit tros de closca. Pot contenir traces de cereals amb gluten i de fruits secs.
Salsa de mostassa
200 grams mostassa en gra
200 ml vinagre blanc
100 ml vi blanc sec o aigua
2 cullerades mel
2 cullerades sal marina
2 cullerades oli d’oliva suau
Si feu servir mostassa en gra, primer s’ha de moldre. La manera més fàcil és utilitzant el clàssic molinet de cafè.
Escalfeu el vi (l’aigua) i el vinagre en una cassola i deixeu que el líquid es refredi lleugerament. Barregeu la mostassa mòlta amb la sal i la mel en el líquid i deixeu-ho reposar unes hores.
El moment de la sega serà durant la floració, llavors la deixarem assecar uns dies i ja la podrem incorporar al sòl.
